食品微生物学课程教学内容蕴含的辩证法思想探(2)
(四)内因和外因
内因和外因是唯物辩证法关于事物发展原因和动力的一对基本范畴。任何事物的产生、发展和灭亡,总是内因和外因共同作用的结果。内因是事物发展的根本原因,外因是事物发展的第二位的原因。外因是变化的条件,内因是变化的根据,外因通过内因而起作用。食品加工前的原料,总是带有一定数量的微生物;在加工过程及加工后的成品,也不可避免地要接触环境中的微生物,因此食品中总是存在一定种类和数量的微生物。微生物污染食品后,能否导致食品的腐败变质,以及变质的程度和性质如何,受多方面的因素影响。通常食品发生腐败变质,与食品本身的性质、污染微生物的种类和数量以及食品所处的环境等因素有着密切的关系,而它们三者之间又是相互作用、相互影响的。在食品发生腐败的过程中,微生物起着重要作用。如果某一食品经过彻底灭菌或过滤除菌,长期贮藏也不会发生变质。反之,如果某一食品被微生物污染,一旦条件合适,就会引起该食品的腐败变质。因此,微生物污染是导致食品发生腐败变质的内因。当然,食品本身的性质和环境条件这两个外因对于引起食品的腐败变质影响也是非常大的[8]。就食品本身性质而言,蛋白质、脂肪和糖类等营养丰富、水分活度高的食品容易滋生微生物,而高盐、高糖等水分活度低的食品则不容易长菌。就环境因素而言,天热饭菜容易变化,潮湿粮食容易发霉;而低温和干燥则有利于食品的保存。
(五)共性和个性
共性是指不同事物的普遍性质;而个性指某一事物区别于其他事物的特殊性质。共性和个性是一切事物固有的本性,每一事物既有共性又有个性。共性决定事物的基本性质,个性揭示事物之间的差异性。任何共性只能大致包括个性,任何个性不能完全被包括在共性之中。当然,共性和个性在一定条件下会相互转化。微生物的五大共同特点是体积小,面积大;吸收多,转化快;生长旺,繁殖快;适应强,易变异;分布广,种类多。认识了这些共性,人们可以系统地研究微生物,使微生物造福于人类;同时防止有害微生物对食品安全带来的潜在威胁。这些共性特点也决定了微生物不同于动物和植物,微生物学有独特的研究手段和方法[9]。微生物的种类非常多,各类微生物的个性也非常明显。根据有无细胞结构可分为非细胞型微生物和细胞型微生物。病毒属于非细胞型微生物的代表,是一类由核酸和蛋白质等少数几种成分组成的超显微“非细胞生物”。细胞型微生物根据有无核膜等性状特点可分为原核微生物和真核微生物。
(六)结构和功能
结构和功能是揭示事物内部的构成方式和事物同环境相互作用的动态过程,并要求从结构和功能的相互关系上去考察事物。任何事物都有一定的结构方式,结构就是表征事物内各要素的组合方式或结合方式。例如,细菌的一般结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、核区、间体和内含物等;特殊结构包括鞭毛、菌毛、性菌毛、糖被和芽孢等。细菌各部分结构各司其职。细胞膜是由双层磷脂和蛋白质组成的流动镶嵌模型结构,功能包括功能运输、产能场所、传递信息等。鞭毛由鞭毛丝、鞭毛钩和基体三部分组成,其功能是参与细菌的运动。细胞壁的功能之一是固定细胞外形和提高机械强度,从而使其免受渗透压等外力的损伤。革兰氏染色时,革兰氏阳性菌呈现紫色,而革兰氏阴性菌呈现红色,也与细胞壁的结构和组分有关[10]。结构决定功能,功能和性质可以在一定程度上反映结构特征。
三、结论
食品微生物学的知识点多,教学内容中蕴含着丰富的自然辩证法思想。食品微生物与人类的关系体现了对立统一规律,单细胞微生物生长曲线体现了量变质变规律,菌种选育的技术发展体现了否定之否定规律,食品保藏体现了外因和内因的关系,微生物的共同特点和种类多样性体现了共性和个性的关系,而细菌的一般结构和特殊结构体现了结构与功能的关系。因此,食品微生物教学内容中蕴含着丰富的自然辩证法思想。恰当运用辩证法思想,有助于提高课堂教学效果,促进学生系统、深入地掌握食品微生物学理论知识。
[1]成军虎,周显青.浅谈自然辩证法在食品科学研究中的应用[J].河南工业大学学报(社会科学版),2009,5(03):5-7+20.
[2]于有伟,张少颖,张秀红,等.本科生五位一体法掌握《食品微生物学》知识探讨[J].教育现代化,2019,6(31):125-127+148.
文章来源:《自然辩证法研究》 网址: http://www.zrbzfyjzz.cn/qikandaodu/2021/0414/512.html
上一篇:思想政治理论课教学的生活化模式建构以世界的
下一篇:特殊探路一般求解